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【转载】[原创] 走近草原(二)做奶豆腐  

2013-09-13 22:45:40|  分类: 菜品欣赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       [原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

 

       奶豆腐是蒙古人最喜欢吃的奶制品,也称“白食”。奶豆腐究竟是怎么做出来的,以前还真没有完整看过,更没有记录下来。这次到牧区有幸在牧民的蒙古包里待了一天,看到了也拍到了我想要的画面。夏天水草丰美,是草原一年中的黄金季节,也是鲜牛奶丰收的时节。牛奶喝不了容易放坏,牧民们便把它做成各种各样的奶食品。奶豆腐就是其中的一种。我用相机完整地记录了做奶豆腐的全过程。事先把喝不了的牛奶加入引子发酵放酸了,然后倒入锅里用火慢慢熬,加热后的酸奶很快就会变得水乳分离,水越来越清,乳汁越来越稠,这时就可以用水勺把清水一点点舀出来,剩下干稠的乳渣在锅里炒到没有水分后,倒入模子里挤压成型后,就可以倒扣出来,一块块雪白的奶豆腐就做成了。为了不至于放坏,奶豆腐要在阴凉处慢慢风干,这样就可以保存很久了。奶豆腐是牧民生活中离不了的食物,也是他们日常的经济来源。这样一块砖头型大小的奶豆腐,拿到市场去可以卖一百元呢。请分享我拍的一组牧民做奶豆腐的画面。

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

满满一大锅酸奶,用牛粪烧的火慢慢熬

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

水乳分离后就可以往筒里舀水了,把白色的干货留下

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

 

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

水越舀越少,奶豆腐越来越干稠

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

 

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

这些清水还可以用来做马奶酒

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

奶豆腐越来越干

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

逐渐水分没有了,成为粘稠状

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

这时就可以把奶豆腐往模具里放了。

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

那么一大锅酸奶,才做了三分之二块大奶豆腐,还零一小块

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

这个小模具是塑料做的,专门有卖的。做出来的奶豆腐很精致

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

这是三分之二块奶豆腐。中间那个隔板是活的,可以根据奶豆腐的大小来任意插。如果奶豆腐足够多能装满一木箱的话,就不用中间那个插板

 

[原创] 走近草原(二)做奶豆腐 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋

新鲜的奶豆腐酸甜可口特别好吃。是纯天然的绿色食品
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