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【转载】水煮鱼的家常做法  

2013-08-04 21:04:40|  分类: 厨房类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋望月《水煮鱼的家常做法》
  水煮鱼的家常做法多种多样,各种味道的都有,因其简便易做和营养美味深得百姓的心。再因为我酷爱川味菜肴,所以,今天介绍的也是川味水煮鱼的家常做法哦,同样喜欢川味和水煮鱼的朋友们就不要错过啦。

水煮鱼的家常做法 - 秋望月 - 美食锦

水煮鱼汤的家常做法:

原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

步骤:

  1、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

  2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  3、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  4、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  5、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

水煮鱼的家常做法 - 秋望月 - 美食锦

   6、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

  7、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  8、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  10、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  11、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的家常做法 - 秋望月 - 美食锦

  12、端上水煮鱼的家常做法成品啦
水煮鱼的家常做法 - 秋望月 - 美食锦

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