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1191694866餐饮人俱乐部。

榆林官府菜发祥地 榆林餐饮文化研究基地 羊道、豆腐、土豆宴研发中心

 
 
 

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职业经理人 中式烹饪师 中华餐饮王子 餐饮管理大师 中华宴会设计师 中国烹饪协会会员 陕西饭店协会常务理事 陕西烹饪教育研究会会员

【转载】陕北美食  

2013-07-11 13:15:55|  分类: 特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《陕北美食》
本文转载自长寻堂主《陕北饮食文化亲体验》
陕北饮食文化亲体验 - 长寻堂主 - 长寻堂主
 
【佳 县】
       说到佳县,很是传奇!很早之前,偶正是通过那个大名鼎鼎“白云寺”——就是给咱敬爱滴*毛*主席,在打过黄河之前,拔得上上签之:“白云寺”,才知道的佳县。 不过如今的佳县,却依然很穷困,它不似延安啊榆林啊靖边啊什么的有煤有气可挖出来卖,大约是这个原因吧,至今还很被榆林其他富地方滴人民“藐视”着,唉,可惜鸟......
    可是在佳县呆着仅仅的几小时,偶们却印象颇好,因为它和米脂一样,人好2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
车子停在小小佳县最繁华的影院广场边,已近中午,几条小街向四面散开,而街上只有小小店面一字排开......
卖糕饼的也把货物直接摊在街沿上,这种饼子跟米脂吃到很相像,遂拍之2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,心里还想着:并非现做现卖,感觉木有吸引力呀!
——就在这时,一位瘦小的身影闪过来,原来是老板2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,伊一个箭步显身,一边说道:好好拍嘛!一边抓起一只饼子硬往偶手里塞2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,吼吼,这、这、这,怎么好意思哩!白拍还送吃呀2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
拍好箩里的饼饼,赶紧谢过热心滴老板,跑几步追上同伴2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
虽然饼子的手感比较硬,不似在米脂吃到刚出炉滴那般香酥,但掰开来内质却照样不错——看!都是原味纯枣泥馅儿喔!
嘻嘻,遂与同伴儿一起瓜分了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
真是好兆头啊,刚踏上佳县,天上就掉饼子啦2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~
喏,这就是从阿姨大碗里拿的热乎乎“茄饼”2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
阿姨说,这种茄子饼费工夫,到清明时候家家才会做来吃,正好是她家冻在冰箱里还剩的几只......吼吼,那偶岂不是太有口福啦2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...真没想到呀,在佳县这么快就第二次被“天上掉的饼子”砸到啦2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!佳县人民真的好呀2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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不过,“事不过三”滴谚语并木有第三次实现2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
逛好了香炉寺回到主街,偶们还是进小店掏了钱才吃到“中饭”。
~~这是一家外貌不扬的小食铺,位子就三四排,非饭点时候也差不多座无虚席了,而且它居然很内秀——两侧墙上被整整齐齐地装饰着,还有多幅陕北出名的剪纸作品,虽不免俗些,却是红红的好看2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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来看看佳县卖的陕北小吃吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
擀面皮,很劲道:
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凉皮,
味道拌得酸酸辣辣,口感滑滑也不错:
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砂锅饺子。
小饺子皮厚内容不多,呵呵,吃个热乎。
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猫耳朵。
其实是一种揪出来的小圆面片,呈凹状,样子是不是像小猫咪的圆耳朵呢2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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【榆 林】
      佳县之后到了榆林。
      榆林,那可是个陕北大地方啊!估计繁荣程度不亚于延安了吧。
      虽然这里在老早以前只是边城要塞,明长城贯穿了整个榆林市,连榆林的特产,类如:榆林手工卤水豆腐,也与明代戍边战士有关,而十一节里的现今榆林城,却早就是灯火辉煌熙攘不已。~~偶观察了下街面人物,绝大多数是本地或周边聚来过节的,但榆林的宾馆酒店和商家,也因此十分的红火和抢手,害得咱们在两小时寻觅无果之后,不得不入住了陕北此行最贵滴酒店2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
到了榆林大地方,也有一点小开心的,因为,晚上就可以有“大”饭馆子下咯2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
依据大众点评网的功课,到达当晚就直奔了:古城风味楼,据说是当地有年头了的出名饭馆喔,说咱外地人要体验榆林菜,就得去那里整一顿儿2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
先上一张食物合集照吧:

2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 
单品PP第一张出场的是——它家有名的“滑菜”。
蔬菜碎拌着洋芋块以及调料蒸出来的。糯而鲜香2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...推荐!这“滑菜”虽其貌不扬却极受mm欢迎,很快一扫而空,哈哈,你可以注意下喔,合集PP里头已经木有它啦,被抢光了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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凉拌莜面(......出来几天没好好吃馆子了,so光顾着跟mm抢吃滴,没记录下名字2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,好像是这个叫法吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...)。
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凉拌的盐菜杏仁。
杏仁是新鲜剥出来的那种,口感挺奇特(只是发现这盐菜吃口偏咸2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,也可能跟偶们没点主食有关......
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榆林手工豆腐很有名气,自然少不得!
下单时看中它家另一款名菜:水煮豆腐(沾酱吃),可惜卖光了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
换了这种新鲜的豆制品吃法:炸豆奶,是甜品。吼吼,不料灰常惊艳!2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...比偶们通常能吃到的炸鲜奶好吃多啦!这榆林的手工豆腐工艺果然灵啊2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!推荐喔!
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某mm大爱羊肉,恨能不能顿顿食之2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
这家的炖羊肉果然不负期望啊~~ 最后配的4个花卷儿,只得给打包了呵呵。
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这次没选行前功课的,而是实地考察之后,进了复古老街上的“塞上饭庄”!这名气起得有气势喔2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~
因为,头晚在逛老街之时,已发觉这家大饭店门口人头攒动,观察下还均为本地的家族聚餐类,哈哈,一下就被偶嗅出了美食味了喔2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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坐下翻开菜单,才发现藏了宝了!
——原来“塞上饭庄”的好些点心,都上了竞赛榜的呢,是榆林地区常得奖的饭店,厉害吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
得奖的点心色香味俱佳,比如“炸豆奶”昨天在别家吃过的)、比如下图的“马蹄酥”......,马蹄酥样子靓吃着也很有特色,属于偶稀饭滴甜品2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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滑菜,
依旧很好吃2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,并且量还比头晚的更多些~~
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炒蔬菜,
简单的一款,火候恰恰好!连茄子的紫色和豆角的翠绿都没有褪去,吃起来都已经酥熟了,食材的原香很浓,稀饭2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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茶树菇炒牛柳。
是不是全国都流行的菜式呢,呵呵,“塞上饭庄”的很好吃,跟上海好的店家没有差异呢2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,大厨手艺很拿得出呀!
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干锅花菜,
亦是沪上流行菜式之一,口味绝对正2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!好吃!
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吼吼,精彩滴合集:
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以上都是在榆林市区的经验,到了景区,就没那么多可选的了......
这个是公交“红石峡站”边上的小食铺,冲着“四十里铺”的名字进去滴2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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小铺只有刀削面卖。介个是羊肉滴,据说 just so so2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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偶的鸡蛋刀削面:闻着不怎么香,貌似一团团面疙瘩,嘻嘻,看着就不是很有欲望呀......景区边果然不容易吃到好滴2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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最后来看看榆林滴酒店早饭。
榆林4星的自助早餐品种要丰富许多。比如,有水果吃啦;蛋类的品种除了煮蛋还有现场煎蛋滴;主食中西结合;热炒也有多种可选,每天不同!唯一令偶失望滴是:小米粥咋变得如此稀水晃荡的哟2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
第一个早上,狂选各类热炒蔬菜&主食&煎鸡蛋2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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第二个早上,回归本质了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,你看,简单明了吧!
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【靖 边】
      靖边,大名鼎鼎的“三边”之一,是陕北除了榆林延安之外的交通枢纽,现在已是“三边”中最大的一“边”咯。
      因为统万城和红石峁两处大“景点”,偶们在靖边逗留了两整天,但毕竟是以赶景点儿为主,so,靖边饮食经验没有想象中的多,原因就是:午饭和晚饭,被迫合在一起啦2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

相对米脂和榆林,靖边的宾馆偏贵,还都不含早。早饭呢,只得到隔壁解决了。~~大清早开门做早餐的不多,幸好隔壁就有一家开门了,一看,还不是小店呢,是那种也做早饭的饭店。
十一期间,门口搞得挺像过节的样子呵呵,事实上后来发现,还真不是口号而已,这家的老板对客户,那是相当滴认真呢,必须赞一下2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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买筹码的地方,
刚开始偶只顾关注早点的价格啦,后来发现墙壁上有一串口号:“顾客一个一个的留,钱要一......”,呵呵,有意思吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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饭店就是比小店铺有实力呵呵,早餐品种很丰富呀,简直就是“陕北小吃总汇偶都挑花眼了!
某同学选的是:羊杂+肉夹馍。
~~2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...嗅一嗅!香不?
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偶呢,点了一堆没卖相滴“丑”东西:胡麻饭(其实是一大碗杂粮咸粥)+ 南瓜山药稀粥 + 油旋 + 油饼 + 卤蛋。
一字排开,居然很壮观耶2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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有一位XT点了豆腐脑,然后上来一只巨碗,还一摞小碟子......2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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乱哄哄的早饭场景!2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
餐是自个儿点,吃是一起混吃2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
比如偶那一大碗胡麻饭,就是和大家分享滴,不然,您以为偶吃得下啊2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang.........
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老婆风干羊肉剁荞面”,呃,好奇怪滴店名。估计用本地话读才顺口吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
介个本土店,是汽车站里戴袖章滴热情大树,推荐给偶们滴,离汽车站不远。
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跑到里面发现一张老婆婆和外国银滴合影,才反应过来:店名里的“老婆”是“老婆婆”滴意2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
看到墙上的价目表了没?——这是一家按人数计费的羊肉面馆,每人交20元或者35元,就可敞开吃啦!吃到饱!2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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偶前面说过的吧,陕北人很自豪于自家的饮食文化,
这家家传美食店也不例外,在一整面墙上工整地挂着“剁荞面”介绍!
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因为早过了中饭点儿,又还没到晚饭时间,里面只有一桌本地食客,一看,就是陕北大汉2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
不过偶拍着PP主要是为了背景的那幅图:套驴磨磨。
陕北大汉人果然热情,发现偶们是外地人之后,立即过来邀请偶们品尝分食咯!嘿嘿,又能白吃了呀,笑不动了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~
——哈哈,陕北这般羊肉面吃法,是不是没见过呀?2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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调味料里头有啥哩:生蒜头、泡椒、绿色香料菜、什么丁丁、和胡萝卜白萝卜丝,
那大盆的羊肉浇头是:一半洋芋加一半羊肉丁!全部都是羊肉丁喔2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~
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嘻嘻,偶不是不吃羊羊的么,没错!
那一顿偶木有吃,因为当时偶滴南方肠胃开始闹上水土不服啦2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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次日也是挨到下午三四点钟的样子才游玩回来,司机摔锅小周带着去吃了一顿“中晚饭”,
偶们的要求是:实惠的、味道还可以的、小馆子,嘿嘿,要求不高吧2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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这个叫做“盆盆鱼”,很巨大!
不过鱼块都在面儿上了,下头是白菜和洋芋垫底2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,所以,也就是个样子吓人而已!
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哈哈,大馍馍也上镜头啦,
因为它是很好看又实称的“高庄馒头”,够饱,还好吃!
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合集!
可以显示出盆盆鱼的那只“脸盆”有多大了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
在陕北,蔬菜真的少,所以逮着机会进饭馆,就会点上些炒绿色蔬菜。比如下面的茄子啊小青菜啊,增加维生素和纤维素么!......而图中左下角是一盆炖羊肉,价钱辣手却不怎么好吃也,就不让它单独出镜咯2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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【吴 堡】
      吴堡,光听名字就很有故事の样子2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!它隔着黄河的对岸是山西省啦,在过去很早的时候,对岸就是秦国人滴对头赵国咯!吴堡,也是偶们离开陕北前的最后一处地方
      是为了吴堡石头老城,偶们才特特儿逗留了一天不到,so,只得一点儿饮食经历了2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

吴堡整个新城,是沿着黄河边岸铺展开来的,感觉很长,但其实很小,住宿选择也只此几家。兜了一大圈发现,最好的竟然是汽车站开的大酒店(近水楼台么!2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...),独此一家豪华式,所以价格相对陕北来说可不低。
住“豪华”酒店也是有好处滴:自助早餐可有几样热炒蔬菜候选。
——2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...几天下来,关于对付早饭已经太有经验啦,介绍给大家吧,比较干净的早饭模式:饮料必选牛奶(哪怕疑似奶粉冲滴2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...)or豆奶、主食碳水化合物小花卷or小面包+小米粥(过了榆林之后的小米粥已经稀得不成样子啦,跟刷锅水差不多2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...)、再选择三两样炒蔬菜增加纤维素和维生素、最后多吃两只鸡蛋增加蛋白质的补充!
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吴堡豪华的自助早餐中,还发现了好吃的油饼,还有很可耐滴小熊蛋糕喔,都是之前几家陕北住宿所没有的,
呵呵,怎能不多吃两下呢2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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中午比较晚了,准备送偶们去山西滴佳县司机慕师傅选了这家小店吃面。
~~既来之则安之,偶们也尾随其后鱼贯而入2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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瞅一下小店菜单吧,这是山陕交界地的物价。
mm们点了一斤手工饺子26大元(好像不是羊肉馅儿滴,羊肉肯定更贵吧)。 
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等饭的时候,发现位居山岩边的小店,还有个后阳台。
一瞅,吼吼,有风景么!
原来小阳台对岸就是山西啦,而脚下,正是通往山西的“黄河大桥”喔2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!(山西陕西这么近呀!估计武侠片儿里滴人物,嗖地一下,就可以从秦国飞过去赵国鸟~~2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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下图,2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...不是在干杯喔!——是在干“醋”!
~~撒“醋”哩?山西老醋呀2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!——上完饺子和酸汤,小老板很自豪滴又捧着壶醋送进来,并特地表示,要让偶们好好尝尝:“那可是好醋,刚去山西买回来!”,原来,佳县人都是特特儿跑去对岸的山西村子里,买回真正滴酿造陈醋喔!
~~某勇敢滴银,果敢一尝,哈哈,竟然惊艳2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...得不行,众人遂放弃饺子抢醋吃!
吼吼!那自然的酱酸醇厚,让小胃那个舒坦呀,绝非偶等平日里超市买来的“勾兑人工醋”可比啊(2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...通俗地说:提鞋都不配,嘿嘿)!
2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
mm们点的是一斤(应该不是一公斤2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...)的手工饺子。
but,2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...一斤,够4个吃货垫肚么?事实是,2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...当时偶滴南方肠胃继续水土不服中,呵呵,这一顿,偶不得不只喝了两碗“混了山西醋滴陕北酸汤”2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
2012十一.之(02).边走边吃 游陕北_续 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
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